Kokosnuss-Milchreis Coconut Rice Pudding

Über das Rezept: Milchreis erinnert mich immer an meine Kindheit und ich liebe dieses süße, cremige Gericht bis zum heutigen Tag! Allerdings gibt es ihn in der veganen Variante mit Kokosnuss gepimpt und steht dem Original um nichts nach. Eine weitere kleine Veränderung am ursprünglichen Rezept ist, dass ich statt normalem weißen Reis Vollkornreis gewählt habe, da dieser mehr Nährstoffe enthält. Natürlich kann man den Vollkornreis auch mit dem traditionellen Milchreis ersetzen.

About the recipe: Rice pudding is one of my favourite meals since childhood and I still love it to this day! This creamy version is of course a vegan one and pimped with coconut for some extra flavour. I also used brown rice instead of white one becuase it contains more nutrients as it is a whole grain. However, if you prefer to use normal white rice, feel free to do so.

Zutaten: • 120g Vollkornreis • Wasser • 100ml Kokosnussmilch • 40g granuliertes Süßungsmittel nach Wahl (zB. Erythrit, Kokosblütenzucker…) • Zimt • 1 EL Kokosnussflocken • 1 EL Kokosnussmus oder Kokosnussöl • 100g Kokosnussjoghurt

Ingredients: • 120g brown rice • water • 100ml coconut milk • 1 tbsp coconut shreds • 40g granulated sweetener of choice (like coconut sugar) • cinnamon • 1 tbsp coconut butter or coconut oil • 100g coconut yogurt

Zubereitung: 1. Schritt: Koche den Reis mit nach Anleitung auf der Packung in Wasser. 2. Schritt: Sobald der Reis gekocht ist, kann die Kokosnussmilch mit den restlichen Zutaten (außer dem Kokosnussjoghurt) hinzugegeben werden und gut umrühren. 3. Schritt: Das Ganze aufkochen lassen und für ca. 5 Minuten ohne Deckel kochen, so dass der Reis die Kokosnussmilch vollständig aufnimmt. 4. Schritt: Sobald die Flüssigkeit verschwunden ist, das Kokosnussjoghurt unterrühren und servieren. 5. Guten Appetit!

Instructions: 1. step: Cook the rice in the water according to the package instructions. 2. step: As soon as the rice is done, add the coconut milk with the other ingredients except the coconut yogurt. 3. step: Bring it to a boil and cook for another 5 minutes without a lid until the liquid has evaporated. 4. step: As soon as the rice has absorbed the liquid you can stir in the coconut yogurt and serve it. 5. Enjoy!